Dit menu met Tandoori pompoenschijfjes, saffraanrijst en krokante keema rolls is zó smaakvol, zelfs niet-veganisten smullen mee.
Tijdens deze feestmaand presenteren we Take a Seat: een reeks feestmenu’s en -recepten, zodat jij minder op de planning hoeft te letten en meer kunt genieten van de quality time met je familie en vrienden.
Ben jij op zoek naar verrassend lekkere veganistische recepten? Wij gaan de uitdaging aan! In dit vegan kerstmenu staan kruidige smaken, kleurige borden, knapperige texturen en verrassende combi’s centraal.
We starten met tandoori-pompoenschijven met limoen, een hoofdgerecht waarin de groente bewijst net zo’n grote hoofdrol als vlees of vis te kunnen zijn. Je maakt de tandoori-kruidenmix helemaal zelf (wat natuurlijk veel lekkerder is dan uit een pakje!), met kruiden die je waarschijnlijk al in je keukenkastje hebt staan.
Authentieke tandoori wordt gemaakt met yoghurt. Voor deze veganistische maaltijd gebruiken we ongezoete kokosyoghurt. Je zult het zien: de kokosnoot smaakt heerlijk bij de pompoen en de specerijen. Win-win!
De saffraanrijst en krokante vegan keema rolls (die je ook bij de borrel kunt serveren) maken deze heerlijke maaltijd helemaal compleet.
Hoofdgerecht: Tandoori-pompoenschijven met rokerige saus en limoen
Bereidingstijd: 40 minuten
Porties: 4
Ingrediënten
-
1 middelgrote muskat- of Hokkaidopompoen, in dikke schijven gesneden
-
150 gr kokosyoghurt
-
1 theelepel gemalen komijn
-
1 theelepel gemalen koriander
-
1 theelepel gerookte paprikapoeder
-
½ theelepel gemalen kurkuma
-
1⁄2 theelepel gemberpoeder
-
½ theelepel chilivlokken
-
1 eetlepel olijfolie
-
3⁄4 theelepel zout
-
1⁄2 theelepel zwarte peper
-
1 rode ui, in dunne ringen gesneden
-
1 limoen, in kleine partjes gesneden
Stappen
-
Verwarm de oven voor op 220 °C en zet een bakplaat met bakpapier klaar.
-
Meng in een grote schaal de kokosyoghurt, komijnpoeder, koriander, gerookte paprikapoeder, kurkuma, gemberpoeder, chilivlokken, olijfolie, zout en zwarte peper. Schep de pompoenschijven door de kruidenmix tot ze aan alle kanten gekruid zijn. Je kunt dit een dag van tevoren doen. Hoe langer de kruiden kunnen intrekken, des te beter!
-
Leg de gekruide pompoenstukken op de bakplaat, gelijkmatig verspreid op het bakpapier. Rooster ze gedurende 30-35 minuten in de oven, tot de randjes net bruin worden en de pompoen zacht is. Draai ze halverwege de bereidingstijd om.
-
Leg de geroosterde pompoenschijven op een serveerschaal. Garneer ze met rode uienringen en de schijfjes limoen. Serveer direct.
Voor de saus
-
6 eetlepels kokosyoghurt
-
1 theelepel gerookte paprikapoeder
-
1 theelepel garam masala
-
1 theelepel kurkuma
-
Zout en peper (naar smaak)
-
Scheutje olijfolie
Bij de pompoenschijven serveer je een eenvoudige saus, die je maakt door de kokosyoghurt, gerookte paprikapoeder, garam masala, kurkuma, zout, peper en olijfolie in een mengkom door elkaar te roeren.
Bijgerecht: Saffraanrijst met granaatappelpitjes en kruiden
Bereidingstijd: 30 minuten
Porties: 4
Als eerste bijgerecht bij dit vegan menu presenteer ik een kleurrijke saffraanrijst met zoete granaatappelpitjes, knapperige amandelen en verse groene kruiden. Gele rijst ziet er altijd feestelijk uit, zeker in combinatie met de felrode granaatappelpitjes.
Zie je al voor je hoe kleurig de tafel wordt met deze gerechten? Ik wel. Mijn tip is om de tafel vol te zetten met allerlei kleine en grotere kommetjes eten en dips. Als je nog een chutney in de koelkast hebt staan (bijvoorbeeld korianderchutney of mangochutney) kun je die in kleine kommetjes erbij zetten. Je kunt ook wat lekkere flatbreads kopen of maken, en ze in een mandje op de tafel serveren. Als drankje kun je er mooie kannen gemberlimonade bij serveren.
Ingrediënten
-
250 gr basmatirijst
-
450 ml water
-
0,05 gr saffraandraadjes
-
30 ml heet water
-
3⁄4 theelepel zout
-
1 1⁄2 eetlepel olijfolie
-
450 ml heet water
-
50 gr granaatappelpitjes
-
2 1⁄2 eetlepels vers gehakte munt en⁄of koriander
-
1 1⁄2 eetlepels in plakjes gesneden amandelen, geroosterd
Stappen
-
Spoel de basmatirijst in koud water tot het spoelwater helder is. Laat nog 15 minuten in het water staan en giet dan af. Op deze manier maak je de rijst extra luchtig.
-
Plet de saffraandraden in een kleine kom tussen je vingers en mix ze met 30 ml heet water. Laat dit minimaal 10 minuten trekken, zodat de kleur en smaak volledig kan vrijkomen.
-
Verhit olijfolie in een steelpan op een matig vuur. Voeg de gewassen rijst toe en bak 1-2 minuten. Giet vervolgens 450 ml water erbij, met wat zout en het saffraanmengsel. Roer voorzichtig door elkaar en breng aan de kook. Laat het met de deksel op de pan op een laag vuur doorkoken. Haal de pan na 15 minuten van het vuur, zonder de deksel eraf te halen. Laat het zo nog 5 minuten staan.
-
Roer de rijst met een vork om en schep het over op een serveerschaal. Garneer met de granaatappelpitjes, gehakte muntbladeren en⁄of koriander en de amandelen.
Bijgerecht: Knapperige keema rolls
Bereidingstijd:
Porties: 4
Deze pasteien in filodeeg zijn erg leuk om te maken en om te serveren als onderdeel van je feestmaaltijd. Filodeeg vereist vaak een speciale vouwtechniek, maar deze pasteirolletjes zijn eenvoudig te maken. Het geheim zit in de vulling, die heerlijk kruidig, krokant en licht zoet-zuur is.
Het is een perfect bijgerecht bij de tandoori-pompoen, maar je kunt de rollen ook serveren als voorgerecht (lekker met een glas bubbels of een gember-limoen mocktail).
En wat kies je als nagerecht bij deze geurige veganistische feestmaaltijd? Ik zou een dessert voorstellen zoals zachte yuzu panna cotta met kokosnoot, of een frisse sorbet met gember en framboos.
Ingrediënten
-
Milde olijfolie, om in te stoven en in te vetten
-
2 grote witte uien, fijngehakt
-
2 tenen knoflook, fijngehakt
-
2 theelepels gemalen komijn
-
2 theelepels gemalen kaneel
-
2 theelepels gemalen kardemom
-
2 theelepels gemalen kurkuma
-
2 theelepels garam masala
-
4 volle eetlepels granaatappelstroop
-
200 gr walnoten
-
300 gr gekookte kikkererwten, afgegoten en zeer fijngehakt
-
15 gr verse peterselie, gehakt
-
Zout en peper naar smaak
-
16 vellen filodeeg (35 x 25 cm)
Stappen
-
Verhit wat milde olijfolie in een pan en fruit de fijngehakte ui op een laag vuur tot het zacht geworden is. Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen, neem je tijd om de natuurlijke zoetheid van de ui tot z’n recht te laten komen.
-
Doe de knoflook erbij en laat nog eens 2 minuten fruiten. Doe dan de komijn, kaneel, kardemom, kurkuma en garam masala erbij, roer alles goed door. Laat de specerijen een minuut op een laag vuur mee sudderen, zodat de geuren goed vrijkomen. Roer de granaatappelstroop, zout en peper erdoor en laat nog 2 minuten doorsudderen.
-
Meng de walnoten, afgegoten kikkererwten en verse peterselie in een foodprocessor tot één geheel met een ietwat grove textuur.
-
Voeg dit mengsel toe aan de pan met specerijen, en roer het door elkaar, zodat de smaken goed mengen. Laat het mengsel nog 5 minuten doorkoken. Haal de pan dan van het vuur en laat het volledig afkoelen voordat je het verder verwerkt.
-
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C en bedek een bakplaat met bakpapier.
-
Als het mengsel is afgekoeld leg je de vellen filodeeg per twee op elkaar. Je hebt dus 8 pakketjes van 2 vellen. Vet het bovenste vel van elk pakketje in met een laagje olie. Leg de vellen filodeeg met de korte kant naar je toe en schep een beetje van de vulling in een horizontale streep langs de onderkant. Rol het deeg vanaf de onderkant een klein beetje op, en vouw dan de zijkanten over de vulling. Rol het deeg verder strak op tot een mooie rol. Leg de rollen met de naad naar beneden op de bakplaat. Gebruik een bakkwast om de rollen met wat olie in te vetten, zodat ze krokant afbakken.
-
Bak de rollen 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, of tot ze bruin en knapperig zijn. In de airfryer kan het ook. Bak de rollen dan 12 minuten op 180 °C.
-
Koop een Perfume Genie & Cartridge voor €132,90
Promotions
Bekijk alle details€99,90
