Felul nostru principal cu felii de dovleac tandoori, orez cu șofran și rulouri crocante de keema va satisface chiar și persoanele non-vegane din viața ta. 

Garnitură: Orez cu șofran, rodie și plante aromate  

Ingrediente:  

• 250 g de orez basmati 
• 450 ml de apă 
• 0,05 g de fire de șofran 
• 30 ml de apă fierbinte 
• 3/4 linguriță de sare 
• 1 1/2 lingură de ulei de măsline 
• 450 ml de apă fierbinte 
• 50 g de semințe de rodie 
• 2 1/2 linguri de mentă și/sau coriandru proaspăt, tocat 
• 1 1/2 linguri de migdale feliate, coapte 

Pași:  

1. Clătește orezul basmati cu apă rece până ce apa rămâne curată. Înmoaie în apă 15 minute, apoi scurge. Scopul aici este ca orezul să devină cât mai pufos posibil.  
2. Într-un bol mic, zdrobește firele de șofran între degete și apoi amestecă-le cu 30 ml de apă fierbinte. Lasă-le la înmuiat cel puțin 10 minute pentru a elibera complet culoarea și aroma. 
3. Într-o tigaie, încălzește uleiul de măsline la temperatură medie. Adaugă orezul scurs și sotează-l 1-2 minute. Toarnă 450 ml de apă, sarea și infuzia de șofran. Amestecă ușor, dă în clocot și apoi acoperă și lasă-l să fiarbă la foc mic. Lasă să fiarbă înăbușit 15 minute, apoi dă deoparte de pe foc și lasă-l să se odihnească acoperit, încă 5 minute. 
4. Desprinde orezul cu o furculiță și transferă-l pe un vas de servit. Garnisește cu boabe de rodie, mentă și/sau coriandru tocat și cu migdale.  

Garnitură: Rulouri crocante de keema 

Ingrediente:  

• Ulei de măsline rafinat, pentru sotare și uns 
• 2 cepe albe mari, tăiate mărunt 
• 2 căței de usturoi zdrobiți 
• 2 lingurițe de chimion măcinat  
• 2 lingurițe de scorțișoară măcinată 
• 2 lingurițe de cardamom măcinat 
• 2 lingurițe de turmeric măcinat 
• 2 lingurițe de garam masala 
• 4 linguri cu vârf de melasă de rodie 
• 200 g de nuci 
• 300 g de năut gătit, scurs și tocat fin 
• 15 g de pătrunjel proaspăt, tocat 
• Sare și piper după gust 
• 16 foi de aluat filo (35 x 25 cm) 

Pași:  

1. Încălzește puțin ulei de măsline rafinat într-o tigaie și sotează ceapa tăiată fin, la temperatură joasă, până ce s-a înmuiat și capătă o culoare aurie. Amestecă din când în când, să nu se ardă, și așteaptă să își lase dulceața naturală a cepei. 
2. Adaugă usturoiul în tigaie și călește pentru încă 2 minute. Apoi adaugă chimionul, scorțișoara, cardamomul, turmericul și garam masala, amestecând bine. Lasă condimentele să se prăjească un minut la temperatură joasă, pentru a-și elibera aroma. Adaugă, în timp ce amesteci, melasa de rodie, sarea și piperul și prăjește încă 2 minute. 
3. Într-un robot de bucătărie mixează totul împreună: nucile, năutul scurs și pătrunjelul proaspăt, până ce obții un amestec bine omogenizat, cu o textură granulată. 
4. Adaugă acest amestec în tigaia cu condimente, amestecând pentru a încorpora toate aromele. Lasă pe foc încă 5 minute, apoi dă deoparte și lasă să se răcească complet înainte de a folosi. 
5. Între timp, preîncălzește cuptorul la 200°C și tapetează o tavă cu hârtie de copt.  
6. Odată ce amestecul s-a răcit, așază foile de patiserie filo în perechi, astfel încât să ai în total 8 pachețele a câte 2 foi fiecare. Unge foaia superioară a fiecărui pachețel cu un strat de ulei. Întinde marginea scurtă a foii de aluat filo către tine și pune cu lingura o parte din umplutură în poziție orizontală, pe partea de jos. Începe să rulezi aluatul de jos în sus, apoi împăturește în laterale, la nivelul umpluturii. Continuă să rulezi aluatul strâns. Pune rulourile cu partea cu muchia în jos, pe foaia de copt. Unge rulourile cu ulei, folosind o pensulă de patiserie pentru a te asigura că au un strat uniform și neted, care va oferi un aspect crocant la final. 
7. Coace rulourile într-un cuptor preîncălzit la 200°C timp de 20 de minute sau până când capătă o culoare aurie și o textură crocantă. Îți place airfryerul? 12 minute la 180°C vor fi suficiente.