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Notre dîner Prenez place  : le menu végan

  • By Amy Lawrenson
  • Wed Dec 03 2025
  • 3 min read

Notre plat principal de quartiers de potiron tandoori, avec son riz au safran et ses rouleaux de printemps croustillants façon keema, ravira les papilles de tous vos invités, même s’ils ne sont pas végans. 

Pour les fêtes, dans le cadre de notre série de dîners Prenez place, découvrez des menus à thème pour profiter du plaisir de manger et de recevoir sans trop réfléchir à la préparation.
 
Vous trouverez même de délicieuses recettes véganes pour l’occasion. Ce dîner végan fait la part belle aux saveurs exotiques, aux plats colorés, aux textures croustillantes et aux accords surprenants.
 
Commençons par les quartiers de potiron tandoori au citron vert, un plat qui prouve que les légumes peuvent être tout aussi savoureux que la viande ou le poisson.
 
Dans cette recette, c’est vous qui ferez le mélange d’épices tandoori (c’est toujours meilleur !), à l’aide d’épices que vous avez déjà chez vous. Le tandoori authentique est fait avec du yaourt. Pour que ce plat soit entièrement végan, nous l’avons remplacé par du yaourt au lait de coco sans sucre. Vous allez voir, la noix de coco s’accorde parfaitement à la saveur du potiron et des épices. Un vrai régal !
 
Servi avec du riz au safran et des rouleaux de printemps croustillants façon keema (également parfaits en en-cas avec une boisson), ce menu est un plaisir à préparer et à déguster.
 

Plat principal : quartiers de potiron tandoori à la sauce fumée et au citron vert

Temps de préparation : 40 minutes
Pour : 4 personnes
 

Ingrédients :

  • 1 potiron muscat ou 1 potimarron, coupé en quartiers épais
  • 150 g de yaourt au lait de coco
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de flocons de piment
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • ¾ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 oignon rouge, coupé en fines rondelles
  • 1 citron vert, coupé en petits quartiers
 

Étapes

  1. Préchauffez le four à 220 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand saladier, mélangez le yaourt au lait de coco, le cumin, la coriandre, le paprika fumé, le curcuma, le gingembre, les flocons de piment, l’huile d’olive, le sel et le poivre noir. Ajoutez les quartiers de potiron et mélangez jusqu’à ce qu’ils en soient bien recouverts. Vous pouvez préparer ce mélange la veille : plus ils marinent, plus ils auront de goût !
  3. Déposez les quartiers sur la plaque de cuisson, en veillant à les répartir uniformément. Faites-les rôtir pendant 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les quartiers soient légèrement roussis et que la chair du potiron soit tendre.
  4. Transférez le potiron rôti sur un plat de service. Garnissez-le avec les rondelles d’oignon rouge et les quartiers de citron vert. Servez immédiatement.
 

Pour la sauce :

  • 6 cuillères à soupe de yaourt au lait de coco
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Sel et poivre (à votre goût)
  • Un filet d’huile d’olive
 
Pour préparer facilement une sauce d’accompagnement, mélangez le yaourt au lait de coco, le paprika fumé, le garam masala, le curcuma, le sel, le poivre et l’huile d’olive dans un saladier.

Accompagnement : riz au safran, à la grenade et aux fines herbes

Temps de préparation : 30 minutes
Pour : 4 personnes
 
Le premier accompagnement de notre dîner végan est un riz au safran plein de saveurs, servi avec des graines de grenade, des amandes craquantes et des herbes fraîches. Le riz jaune a toujours un effet incroyablement festif, surtout lorsqu’il est associé au rouge éclatant des graines de grenade.
 
Vous pouvez sans doute déjà visualiser votre table se parer de ses plus belles couleurs. Je vous conseille de recouvrir la table de toutes sortes de bols plus ou moins gros, remplis d’aliments et de sauces. Si vous avez un peu de chutney (à la coriandre ou à la mangue, par exemple), servez-en dans de petits bols. Vous pouvez également acheter ou préparer de délicieux pains plats pour les servir dans de petits paniers. Idéal avec un raïta au yaourt végan ! Pour les boissons, pourquoi ne pas servir de la limonade ou du punch au gingembre dans de beaux pichets ?
 

Ingrédients :

  • 250 g de riz basmati
  • 450 ml d’eau
  • 0,05 g de safran en filaments
  • 30 ml d’eau chaude
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 450 ml d’eau chaude
  • 50 g de graines de grenade
  • 2,5 cuillères à soupe de menthe fraîche et/ou de coriandre hachée
  • 1,5 cuillère à soupe d’amandes grillées effilées ou tranchées
 

Étapes

  1. Rincez le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Trempez-le dans l’eau pendant 15 minutes, avant de l’égoutter. Le but est que le riz soit le plus léger possible.
  2. Dans un petit bol, écrasez les filaments de safran entre vos doigts et mélangez-les avec 30 ml d’eau chaude. Laissez infuser pendant au moins 10 minutes pour libérer pleinement la couleur et les saveurs.
  3. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le riz égoutté et faites revenir pendant 1 à 2 minutes. Versez 450 ml d’eau, du sel et l’infusion de safran. Remuez doucement, portez à ébullition, puis couvrez et réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant 15 minutes, puis retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant encore 5 minutes.
  4. Mélangez le riz avec une fourchette, puis transférez dans un plat de service. Garnissez avec les graines de grenade, la menthe et/ou la coriandre hachée et les amandes.
 

Accompagnement : rouleaux de printemps croustillants façon keema

Temps de préparation :
Pour : 4 personnes
 
Cette recette de rouleaux de printemps à la pâte filo est amusante à préparer pour un repas de fête. De nombreuses pâtisseries nécessitent une certaine technique pour être pliées, mais ces rouleaux sont très faciles à réaliser. Leur secret ? Leur garniture épicée, croquante et légèrement aigre-douce.
 
Parfaits pour un repas, en accompagnement du potiron tandoori par exemple, ils se servent également à l’apéritif, avec un verre de mousseux ou un mocktail au gingembre et au citron vert.
 
Mais quelle sera la touche finale de ce dîner végan plein de saveurs ? Je vous suggère en dessert une panna cotta au yuzu japonais et à la noix de coco ou un sorbet rafraîchissant au gingembre et à la framboise.
 

Ingrédients :

  • Huile d’olive douce, pour la cuisson et badigeonner les feuilles
  • 2 gros oignons blancs finement hachés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à café de cardamome moulue
  • 2 cuillères à café de curcuma moulu
  • 2 cuillères à café de garam masala
  • 4 grandes cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • 200 g de noix
  • 300 g de pois chiches cuits, égouttés et finement hachés
  • 15 g de persil frais haché
  • Sel et poivre à votre goût
  • 16 feuilles de pâte filo (35 x 25 cm)
 

Étapes:

  1. Faites chauffer l’huile d’olive douce dans une poêle et faites revenir les oignons finement hachés à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Remuez de temps en temps pour éviter de les brûler, en leur laissant le temps de révéler leur goût sucré.
  2. Ajoutez l’ail et faites cuire pendant encore 2 minutes. Ajoutez ensuite le cumin, la cannelle, la cardamome, le curcuma et le garam masala, en mélangeant bien. Laissez les épices revenir à feu doux pendant une minute pour qu’elles libèrent leurs arômes. Ajoutez en mélangeant la mélasse de grenade, le sel et le poivre. Laissez cuire pendant 2 minutes.
  3. Dans un robot, mixez les noix, les pois chiches égouttés et le persil frais jusqu’à obtenir un mélange homogène avec des morceaux.
  4. Versez ce mélange dans la poêle avec les épices et mélangez pour libérer toutes les saveurs. Laissez le mélange cuire pendant encore 5 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.
  5. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C et préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  6. Une fois le mélange refroidi, disposez les feuilles de pâte filo par paires, afin d’obtenir un total de 8 paquets de 2 feuilles chacun. Badigeonnez d’huile la feuille supérieure de chaque paquet. Placez le plus petit côté de la feuille de pâte filo vers vous et déposez une cuillerée de garniture à l’horizontale au bas de la feuille. Commencez à rouler la pâte du bas vers le haut, puis pliez les côtés vers l’intérieur au niveau de la garniture. Continuez à rouler la pâte en serrant bien. Placez les rouleaux, côté rebord vers le bas, sur la plaque de cuisson. Badigeonnez les rouleaux d’huile à l’aide d’un pinceau à pâtisserie afin d’obtenir une couche lisse et uniforme, et un résultat croustillant.
  7. Mettez les rouleaux dans le four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Si vous avez une friteuse sans huile, 12 minutes à 180 °C suffiront.

Amy Lawrenson

Amy Lawrenson

Amy Lawrenson est rédactrice beauté au Royaume-Uni avec plus de 13 ans d’expérience au sein de magazines et webzines tels que ELLE, Grazia, Women's Health et Byrdie. Elle est passionnée de bien-être et de beauté, et tout particulièrement de soins visage. Qui ne souhaiterait pas une peau nette et lumineuse ?